培训介绍
现捞卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜，更多的是大家觉得价格便宜罢了。
培训品种
荤菜主打类：金牌猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。
特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。
海鲜类：现捞卤虾、现捞鱿鱼、现捞虾球。
素菜类：现捞卤藕、现捞香干、现捞千叶豆腐、现捞菌菇、现捞海带、现捞木耳、现捞花生、现捞毛豆、现捞土豆、现捞面筋。
培训内容
1、学习现捞卤菜产品技术特点以及基础知识；
2、学习现捞卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效；
3、学习现捞卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法；
4、学习现捞卤水汤底的制作技术、保存；
5、学习现捞卤水香料的配比制作学习；
6、学习现捞荤菜、素菜前期加工、去腥技术；
7、学习现捞荤菜、素菜火候和调味方法；
8、学习现捞油料、二次调味的制作方法；
9、学习现捞卤菜原材料和设备采购渠道；
10、学习开店装修布局营销等专业知识。
培训时间
大约5-7天，时间不限，学会为止，全天实操教学，师傅1对1指导，随到随学，学习时间灵活。
