培训介绍
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
培训品种
畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等；
禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫等；
豆制品类：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
培训内容
1、卤水
主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2、原料处理
主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3、糖色
主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4、辣椒油
主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5、卤制
主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6、保存卤水
主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
7、拌制
主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。
培训时间
大约3-5天，时间不限，学会为止，全天实操教学，师傅1对1指导，随到随学，学习时间灵活。
