培训介绍
重庆烤鱼是一种发源于重庆的汉族风味小吃，属于川菜或重庆菜。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。烤鱼大家听过最多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这两种地方烤鱼都属于重庆美食，融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。
培训品种
香辣味，麻辣味，蒜香味，泡椒味，豆豉味，双椒味等
培训内容
1、熟练掌握麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术；
2、熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术；
3、熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术；
4、熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握；
5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方；
6、熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧；
7、熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术；
8、熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术；
9、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术，烤鱼增香方法；
10、摆摊、夜市大排档、开店等经营形式的创业诀窍。
培训时间
大约5-7天，时间不限，学会为止，全天实操教学，师傅1对1指导，随到随学，学习时间灵活。
