正宗钵钵鸡技术培训

钵钵鸡是一种乐山传统名小吃，从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃鸡汤饭时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

麻辣味、藤椒味等

1、讲解原材料的识别及选用；

2、加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料；

3、底料的炒制；

4、炼油；

5、菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理；

6、菜品的装盘；

7、高汤的制作；

8、锅底的调制和蘸碟的调制；

9、各种菜品的切法以及穿串方法；

10、成品的做法；

11、开店指导。

大约2-3天，时间不限，学会为止，全天实操教学，师傅1对1指导，随到随学，学习时间灵活。